Засолка, квашение, мочение

Тщательно промойте и очистите овощи, пропустите через мясорубку и варите на медленном огне 3 часа (после закипания). В горячем виде разлейте по литровым банкам, закатайте, переверните вверх дном и…

Пропустите через мясорубку жгучий перец, помидоры и болгарский перец. Сложите в кастрюлю, добавьте измельченный чеснока, воду, сахар, растительное масло, соль, черный перец и лавровые листья…

Все овощи тщательно промойте и нарежьте кусочками, уложите в сухие стерильные стеклянные банки. Положите туда несколько долек чеснока, сверху накройте листьями вишни и сушеным укропом. Содержимое…

Баклажаны тщательно промойте и варить в рассоле 15 минут. Затем уложите в банки, залейте рассолом и стерилизуйте 30 минут. После этого закатайте крышками и, перевернув вниз горлышком накройте…

Отварите в подсоленном кипятке капустные листья в течение 2-3 минут, утолщения срежьте или отбейте кухонным молотком. Морковь натрите на крупной терке, добавьте толченый чеснок и перемешайте (на…

Грибы очистите, крупно порежьте и смешайте с солью. Нагрейте под крышкой, чтобы дали собственный сок. Откиньте на сито и пропустите через мясорубку. Лук-шалот почистите, нарежьте мелкими кубиками и…

Высушенные грибы измельчите и перемолите в кофемолке. Затем просейте через густое сито, а остаток снова смолотите. Порошки разных грибов можно смешивать. Храните в металлических или стеклянных банках…

Молодые крепкие грибы переберите, очистите и промойте. Нарежьте кусочками и сразу опустите в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (2 гр. на 1 литр воды). После этого грибы отварите в…

Свежие листья щавеля переберите, вымойте и измельчите. У зеленого лука обрежьте корни, тщательно вымойте лук и нарежьте кусочками длиной 1-2 см. Молодой укроп переберите, вымойте и мелко нарежьте…

Кочешок капусты разберите на листья, ополосните их водой, опустите на 3-5 минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг, дайть воде стечь. Морковь натрите на крупной терке, смешайте с мелко нарубленным…

Сварите сироп из растительного масла, уксуса и соли. В большую кастрюлю или эмалированное ведро влейте сироп, доведите до кипения и сложите продукты строго по перечню: - баклажаны резанные на 6-7…

Укроп промойте, обсушите. Разберите на маленькие веточки и заморозьте. Храните в морозильной камере в полиэтиленовых мешочках. Так же можно заморозить листики петрушки. Можно зелень плотно сложить в…

Молодые и крепкие грибы переберите, промойте, отварите до полной готовности. Охладите, сложите в полиэтиленовые пакеты, запаяйте и положите в морозильник. Такие грибы сохраняются в течение года. грибы

Зелень сельдерея, петрушки, эстьрагона и укропа можно засолить и использовать как пряности при приготовлении различных блюд в зимнее время, когда свежей зелени нет. Заготавливать зелень рекомендуется…

Обжарьте лук до золотистого цвета, пропустите через мясорубку. Помидорпромойте, нарежьте и тушить до выкипания жидкости. Болгарский перец тушите 10 минут, остудите и пропустите через мясорубку…

Все овощи тщательно промойте и пропустите через мясорубку, перемешайте. Добавьте растительное масло, уксус, соль, молотый перец и лавровые листья. Перемешайте и доведите до кипения. Варите на…

Молодые кабачки, с неразвитыми семенами и нежной кожицей нарежьте кружочками, посолите и обжарьте в растительном масле с двух сторон. Лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле. Морковь…

Кабачки, лук и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с сахаром, солью и хересом. Накройте. На другой день откиньте на сито. Полученный сок уварите вдвое в широкой кастрюле. Добавьте…

Капусту нарежьте крупными кусками, морковь ? кружками, репчатый лук ? кольцами, перец -соломкой и поместите все в большую посуду. Растительное масло, соль, сахар, уксус доведите до кипения, залейте…

Кочанчики промойте, отварите до мягкости в подсоленной воде из расчета 10 гр. соли на 1 литр воды. Воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. В стерильные банки положите капусту…

Капусту нарежьте на куски по 200 гр. Мелко нарежьте чеснок, петрушку, натрите хрен, свеклу нарежьте кубиками. Сложите все в эмалированное ведро. Рассол вскипятите, остудите и теплым залейте капусту…

Капусту нарежьте тонкими полосками, посыпьте солью и оставьте на несколько часов, затем добавьте мелко нарезанный чеснок, красный перец и все перемешайте. Влийте уксус , положите сверху груз и…

На ведро воды - 1 кг. соли. Нарежьте всю капусту и опустите в рассол на 3 минуты. Затем перемешать с заранее натертой на мелкой терке морковью и сложите в банки. Через 2 дня капусту проткните и…

Цветную капусту разберите на соцветия, промойте, выдержите минут 30 в соленом растворе. Затем бланшируйте в кипящей воде не более 3 минут. Охладите, обсушите. Фасуйте в полиэтиленовые пакеты…

Овощи хорошо вымойте, очистите и обсушите на чистом полотенце. Пропустите все через мясорубку и варите часа 2 на медленном огне, добавьте сахар, соль, сухую горчицу и молотый красный перец. Готовую…

Морковь тщательно промойте, нарежьте на кружочки и опустите в кипящую воду на 5 минут. Затем быстро охладите, снимите кожицу, уложите в подготовленные банки и залейте рассолом (столовая ложка соли на…

Молодые, крепкие, плотные белые кочешки разберите на соцветия, залейте подсоленной водой и оставьте на 20-30 минут. Тщательно промойте и варить в несоленой воде 7-10 минут. Разложите по банкам и…

Выберите одинаковые по размерам небольшие огурцы, промойте, срежьте кончики. На дно каждой банки положите горошины черного перца, гвоздику, дольки чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установите в…

Помидоры, перец и лук нарежьте кольцами, морковь натрите на крупной терке, добавьте остальные компоненты, перемешайте. Дайте постоять 6 часов. Заполнить в банки и закройте. Хранить в холодильнике…

Отдельно сварите рис до полуготовности. Все остальное нарежьте, перемешайте, варить 20-25 минут. Добавьте рис в овощи и варите еще 10 минут. Горячий салат разложите в банки, закатайте и укутайте до…

Грибы тщательно промойте и очистите. Подготовленные грибы бланшируйте, а затем потушите в кастрюле около 30 минут с добавлением масла и соли. Когда грибы дадут сок, тушение прекратите. В горячем виде…

С капусты удалите верхние листья, помойте кочаны, разрежьте их, нашинкуйте, затем перетрите капусту с солью, положите в банку или кастрюлю, уминая руками для образования сока. Слои капусты можно…

Баклажаны промойте, нарежьте кружочками толщиной в 1-1,5 см., посолите и оставьте на один час. Тем временем помидоры опустите на 1-2 минуты в кипяток, чтобы легче было снять кожу, нарежьте ломтиками…

Половину помидоров и весь перец нарежьте соломкой и сложите в кастрюлю. Туда же положите измельченный чеснок. Все варите 10 минут, после чего выложить туда остальные помидоры, соль и сахар. Варите…

Небольшие луковицы очистите, нарежьте сверху и уложите в банки по плечики. Между головками лука положите приправы и посолите. Залейте уксусом и укупорьте. горошины черного перца - 15 шт. красный…

Мелкие луковицы очистите, расфасуйте по подготовленным банкам, емкостью 350 гр. Приготовьте маринад: в воду добавьте уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Залейте готовым…

Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами и плотно уложите в банки, пересыпая солью. Сверху оставьте слой соли. Укупорьте и храните в холодном месте. лук репчатый - 1 кг соль - 200 гр

Овощи тщательно промойте и очистите. Пропустите через мясорубку, перемешайте и разложите в банки. Храните в холодильнике. томатная паста - 1 кг красный сладкий перец - 1 кг свежие сливы (чернослив)…

Мариновать следует молодые, крепкие, чистые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята). Очищенные и тщательно промытые грибы отварите при постоянном помешивании в эмалированной кастрюле в…

Морковь отварите в скороварке. Очистите, нарежьте кубиками и уложите в банки. Довести до кипения заливку: в 1 литр воды добавьте сахар, соль, лимонную кислоту. Кипящей смесью залейте морковь…

Приготовьте маринад из - воды, уксуса, сахара, соли, лавровых листьев, перца, гвоздики и корицы. Для маринования можно использовать даже самые мелкие плоды. Морковь очистите, красиво нарежьте или…

Хорошо промойте морковь, репчатый лук, помидоры, сладкий перец, петрушку и дайте стечь воде, мелко нарежьте все продукты, а морковь на крупной терке. Положите овощи в кастрюлю, засыпьте соль, все…

Нарежьте огруцы кружочками, как на салат, накрошите лук, чеснок, залейте и дайте постоять 12 часов (не варить). Сложите в подготовленные банки и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодном…

Огурцы промойте, срежьте хвостики, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа. Банки промойте содой и обдайте кипятком или пропарьте на чайнике в течение 10 минут. Огурцы сложите в банку. Добавьте…

Приготовьте заливку в 8 литроую емкость добавьте столовый уксус, соль, сахар. Свежие огурцы тщательно вымойте, вертикально уложите в подготовленные банки. Укроп нарежьте кусками длиной 10-15 см. и…

Промойте и нарезать укроп и хрен, уложите на дно 3-х литровой банки. Отберите огурцы одного размера и помойте в холодной воде. Уложите плотно в банку. Добавьте лавровый лист, чеснок. Насыпьте соль и…

Приготовьте рассол: в воду добавьте соль и черный перец, вскипятите. На дно 3-х литровой банки уложите хрен, укроп и вишневый лист. Плотно уложите заранее вымоченные на 5-6 часов в холодной воде…

Овощи тщательно промойте и очистите. Всё пропустите через мясорубку и варите на слабом огне 3 часа. Разложите по банкам, закройте. сладкий болгарский перец - 2 кг красные помидоры - 2 кг репчатый лук…

Перец очистите от семени и варите в рассоле 15 минут. Уложите в банки, залейте рассолом и стерилизуйте 30 минут. Затем закатайте и переверните банки вниз горлышком, накрыв полотенцем. Когда банки…

Выберите помидоры одинакового размера, не перезрелые и не зеленые, промойте их холодной водой. Простерилизуйте банки, уложите помидоры и специи. Залейте кипятком и сразу же стерилизуйте 15-20мин…

Приготовьте рассол: соединте вместе и тщательно перемешайте растительное масло, сахар, столовый уксус, соль. Овощи тщательно промойте и нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Залейте рассолом и…

Помидоры нарежьте кольцами. Морковь, лук, перец порежьте соломкой. Всыпьте соль и все перемешайте. Оставьте стоять в тазу на 6 часов. После этого отожмите овощи от сока, сок слейте. Добавьте…

Капусту нашинкуйте, перетрите с солью в тазике, пересыпьте пряностями, посыпьте сахаром и перемешайте. Свеклу отварите, очистите, нашинкуйте, отожмите сок, смешайте его с уксусом и водой. Этим соком…

Перец вымойте, вырежьте семена, снова вымойте, на 2-3 минуты опустите в кипящую воду и сразу же охладите в холодной. Нарежьте перец полосками шириной не более 5 мм. и плотно уложите в банки по…

Огурцы вымойте, разрежьте вдоль, затем тонкими ломтиками поперек. Мелко нарежьте зелень. Лук нарежьте тонкими кольцами и все перемешайте. Оставьте на 30 минут. В кастрюлю влейте масло, уксус…

Овощи тщательно промойте и пропустите через мясорубку. Готовую массу варите 3 часа до готовности в отваре из воды, растительного масла, соли и уксуса. Закатайте. свекла - 3 кг морковь - 2 кг перец…

Салат "Нежинский" Огурцы, помидоры, лук и сладкий перец нарежьте. Уложите в стерилизованные банки и залейте рассолом. Поставьте в кастрюлю и залейте водой до горловины банки. Доведите воду до кипения…

Свеклу отварите в скороварке. Очистите, нарежьте кубиками и уложите в банки. Довести до кипения заливку: в 1 литр воды добавьте сахар, соль, лимонную кислоту. Кипящей смесью залейте свеклу…

Очистите тыкву от кожицы и семян, нарежьте кубиками, опустите на 2 минуты в кипящую воду, а затем в холодную. Наполните подготовленные банки тыквой, положите приправы и пряности, залейте кипящим…

"Хреновая" закуска Возьмите и промойте помидоры, очистите сладкий перей, горький перец, чеснок, корни хрена. Все это пропустите через мясорубке. Затем добавьте: уксус, соль, сахара. Хорошо…