Засолка пряной зелени

Зелень сельдерея, петрушки, эстьрагона и укропа можно засолить и использовать как пряности при приготовлении различных блюд в зимнее время, когда свежей зелени нет. Заготавливать зелень рекомендуется до цветения. Ее следует перебрать, удалить желтые листья и грубые черешки, помойте и обсушите, разложив на чистом полотенце. После того как зелень просохнет, нарежьте ее на мелкие кусочки, смешайте с солью, хорошо перемешайте, положите в чистые сухие банки, утрамбуйте деревянной ложкой до появления сока и храните в прохладном месте. Расход соли при солении -20% к массе зелени.

• зелень
• соль