Кубанская закуска

Баклажаны промойте, нарежьте кружочками толщиной в 1-1,5 см., посолите и оставьте на один час. Тем временем помидоры опустите на 1-2 минуты в кипяток, чтобы легче было снять кожу, нарежьте ломтиками. Все остальные овощи нарежьте маленькими кусочками. В кастрюлю выложите слоями: морковь и лук, перец и чеснок, баклажаны и помидоры, и снова в том же порядке. Каждый ряд чуть присолите и посыпьте сахаром и измельченной зеленью. Залейте маслом, поставьте на огонь и тушите под крышкой до готовности. Под конец готовки огонь уменьшите до слабого. Готовую закуску переложите в сухие простерилизованные банки, накройте металлическими крышками, стерилизуйте полчаса и закатайте.

• помидоры - 1 кг
• баклажаны - 1,5 кг
• болгарский перец - 400 гр
• репчатый лук - 400 гр
• морковь - 400 гр
• чеснок - 50 гр
• соль - 30 гр
• сахар - 30 гр
• растительное масло - 450 гр
• зелень укропа
• петрушка