Варенье, желе, соки

Для приготовления сока с мякотью пригодны зрелые или перезрелые плоды, здоровые, без пятен и червоточин, признаков брожения или плесневения. Абрикосы перебирите, вымойте, отделите плодоножки…

Барбарисово-земляничный Свежие здоровые ягоды вымойте, переберите и заправьте соковарку, добавьте сахар. Горячий сок разлейте в подготовленные банки или бутылки и укупорьте. Выдержите под одеялом до…

Из айвы японской Айву тщательно вымойте, измельчите и перемешайте с сахаром. Варите 45-60 минут, считая от закипания воды в скороварке. Горячий сок разлейте в посуду и пастеризуйте 15 минут при…

Из Антоновки Зрелые, здоровые плоды яблок обыкновенно очистите, мелко нарежьте, засыпьте сахаром, отставьте на сутки. Затем варите на слабом огне 25-40 минут, не дольше. Расфасуйте в горячем виде…

Из вишни Сварите густой сироп из сахара и стакана воды. Вишню очистите от косточек, положите в горячий сироп, оставьте на 15 минут для выделения сока, затем поставьте на огонь и доведите до кипения…

Из вишни Вишню промойте, удалите косточки, залейте горячим сиропом, приготовленным из вишневого сока и сахара. Варите до готовности в один прием. вишня - 1,2 кг вишневый сок - 0,2 л сахар - 1 кг

Из груш Очистите груши от кожицы и сердцевины, нарежьте дольками, бланшируйте 5 минут в кипящей воде и охладите в холодной воде. Далее груши опустите в горячий сироп и варите в три приема с…

Из дыни Недозрелую дыню разрежьте на попалам, выньте семески, очистите от кожицы и нарежьте мякоть кубиками, засыпьте частью сахара и поставьте в холодильник на 2 часа. Из оставшегося сахара и воды…

Из зеленых помидоров с орехами Мелкие зеленые помидоры диаметром 3-4см. помойте и положите на 2-3 часа в раствор соды (20г. питьевой соды на 1л. воды), снова помойте и переложите в варочный тазик…

Из зеленых томатов Сливовидные плоды небольших размеров, свежие, с плотной мясистой мякотью перебирите, промойте, удалите плодоножки. Осторожно (с помощью заостренной чайной ложки или булавки)…

Кабачки для варенья выберите только белые. Промойте, очистите от кожуры и семян, порежьте на мелкие кубики. Отдельно прокрутите через мясорубку лимоны среднего размера вместе с кожей (без косточек)…

Из китайских яблочек Выберите яблочки одинаковой зрелости, обрежьте плодоножки на 2/3 длины. Промойте яблоки, пробланшируйте, погрузив в кипящую воду на 3-5 минут, быстро охладите под струей холодной…

Из красной и белой смородины Смородину промойте, отделите от кистей, залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 6-8 часов. Затем ягоды откиньте на дуршлаг, дайте сиропу стечь, уварите его до…

Из красной смородины и земляники Пюре из красной смородины положите в кастрюлю и поварите на сильном огне. Добавьте промытую и очищенную землянику и при непрерывном помешивании хорошо проварите…

Из лепестков шиповника или роз Приготовьте сахарный сироп и доведите его до кипения. Лепестки роз или шиповника быстро промойте, на 1-2 секунды опустите в кипящую воду и сразу же перенесите в кипящий…

Из плодов шиповника Спелые плоды оботрите чистым полотенцем, разрежьте попалам, удалите семена. Приготовьте сироп, всыпьте в него подготовленный шиповник и варите на слабом, снимая пену. Незадолго до…

Из райских яблок Выберите яблоки одной величины и степени зрелости, тщательно вымойте, опустите на 1-3 минуты в кипящую воду и сразу охладите в холодной воде. Плоды часто наколите заостренной…

Из ревеня Черешки ревеня обработайте так же, как для компота, залейте кипящим 80%-ым сахарным сиропом (800г. сахара, 200мл. воды), на слабом огне уварите до готовности (примерно 40 минут). дольки…

Из ревеня (по-латышски) Черешки ревеня промойте и нарежьте кусочками длиной 1,5-2см. В воде растворите сахар, доведите до кипячения и залейте сиропом ревень. Настаивайте 2-3 часа, затем доведите до…

Из ревеня (по-французски) Черешки листьев ревеня промойте, нарежьте кусочками, засыпьте сахаром и отстаивайте. На следующий день сок отцедите, а ревень варите, пока не загустеет. Отстаивайте…

Из ревеня с апельсиновыми корками Сухие апельсиновые корки залейте водой, вымочите до размягчения, дайте воде стечь, нарежьте на мелкие кусочки. Подготовленные дольки ревеня и апельсиновые корки…

Из рябины на меду Рябину собирите для варенья после первого мороза, ошпарьте кипятком, дайте воде стечь, варите в меду до полной готовности. Засахаренный мед предварительно растопите. варенье - 1 кг…

Из смородины на веточках Букетики смородины на веточках положите на дуршлаг, промойте проточной водой, дайте воде стечь. Из сахара сварите сироп, опустите ягоды на веточках, дайте 2 раза закипеть…

Из тыквы Отберите небольшие по размеру, не совсем зрелые плоды, тщательно вымойте, разрежьте на части, отделите мякоть от семян и очистите от кожицы, разрежьте на кубики, опустите на 5-6 минут в…

Из черешни Черешню белоплодных сортов вымойте и опустите на 2-3 минуты в горячую (90-95С) воду. Залейте черешню сахарным горячим сиропом и варите в три приема, выстаивая каждый раз 4-5 часов. После…

Из черешни без косточек Ягоды перебирите, вымойте, удалите косточки. Залейте ягоды горячим сахарным сиропом и варите до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту и…

Из черешни, с земляникой и с красной смородиной В густой кипящий сахарный сироп опустите черешню без косточек, промытую землянику, очищенную от плодоножек, смородину и при непрерывном помешивании…

Из черники Зрелые, но не переспелые ягоды поместите в дуршлаг, осторожно промойте в нескольких водах, удалите излишки влаги. Подготовленные ягоды переложите в варочную посуду, залейте горячим 70%-ым…

Из черники Чернику перебирите, промойте, положите в кастрюлю и поварите. В разваренные ягоды добавьте сахар и при непрерывном помешивании варите до загустения. При завершении варки добавьте лимонный…

Из черники (по-американски) Вымытые и перебранные ягоды черники высыпьте в кастрюлю, слегка разомните, чтобы пустили сок, и подогревайте на слабом огне. Яблоки очистите, нарежьте пластинками и…

Из черной смородины Подготовленные ягоды опустите в горячий сахарный сироп, доведите до кипения и кипятите 5 минут. Готовое варенье расфасуте в подготовленные банки и укупорьте прокипяченными…

Из шиповника Плоды шиповника очистите от семян и волосков, тщательно промойте и плотно уложите в кастрюлю. Распарьте под крышкой и протрите через сито. Приготовьте сахарный сироп, доведите до…

Из шиповника с клюквой Недозрелые, но хорошо окрашенные плоды шиповника разрежьте на половинки, очистите от семян и волосков, промойте и опустите на 2 минуты в кипящую воду. Обсушите. Ягоды клюквы…

Из шиповника с помидорами Плоды шиповника очистите от семян и волосков, тщательно промойте и распарьте с небольшим количеством воды под крышкой. Зрелые помидоры разрежьте на дольки и тоже распарьте…

Из шиповника с яблоками Красные, не вполне зрелые плоды шиповника разрежьте попалам, очистите от семян и волосков, тщательно промойте. Яблоки очистите, разрежьте на четвертинки, вырежьте семенные…

Из яблок Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок. Яблоки очистите от кожицы, нарежьте дольками и удалите сердцевину. Приготовьте сироп, в который положите яблоки, и варите до тех пор, пока…

Из яблок Подготовленные яблоки промойте, пробланшируйте 10 минут в кипятке и сразу же переложите в таз с небольшим количеством воды. Содержимое доведите до кипения, добавьте сахар и варите до…

Из яблок и черноплодной рябины Сладкие яблоки очистите и нарежьте дольками. Рябину тщательно вымойте и отделите от щитков. Яблоки бланшируйте в кипящей воде 3-15 минут в зависимости от плотности…

Из яблок (по-болгарски) Приготовьте сахарный сироп и уварите до образования густых капель. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарежьте небольшими кубиками и положите в сироп. Варите 30 минут…

Из яблок с лимонным соком Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками, смочите лимонным соком, добавьте 100г. сахара и лимонную цедру. Все компоненты перемешайте и замерьте…

Целые плоды поместите в скороварку, засыпьте сахаром и варите 40-60 минут. Горячий сок разлейте в подогретые банки или бутылочки и сразу же укупорьте. Такой сок пастерилизовать не нужно. вишня - 1 кг…

Грушевое Крепкие, неперезревшие груши очистите от кожицы, нарежьте дольками, удалите сердцевину, положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варите до мягкости…

Из черешни ДЛя приготовления джема используют сорта черешни с окрашенными ягодами. Ягоды вымойте, удалите косточки, добавьте 2-3 столовые ложки воды и уварите массу на слабом огне до половины объема…

Приготовленные ягоды разомните, выжмите сок с помощью пресса. Чтобы сок лучше выделялся, размятые ягоды выдержите 3-4 часа в закрытой посуде. В ягодном соке растворите сахар, разлейте в банки или…

Приготовьте сироп, доведите до кипения. В кипящий сироп опустите отсортированные и промытые ягоды. Доведите до кипения и варите ровно 5 минут, затем разлейте в стерильные банки и сразу укупорьте…