Заварной

Заварите муку кипящим молоком и хорошо размешайте. Когда масса немного остынет прибавьте 50г сухих дрожжей, распущенных в 0,5 стакане молока, дайте подняться в тепле. После этого прибавьте 40 желтков, растертых добела с 2,5 стаканами сахара и 40 взбитых в пену белков. Затем дайте еще подойти, прибавьте 3 стакана растопленного масла и всыпьте муку, сколько потребуется для надлежащей густоты, выбейте как можно лучше, затем переложите в форму и, когда еще поднимется, испеките.

• мука - 3 стак.
• молоко - 3 стак.
• сухие дрожжи - 50 гр
• яйца - 40 шт.
• сахар - 2,5 стак.
• сливочное масло - 8 стак.