Цыпленок с кокосом

Вымойте и обсушите цыпленка. Разрежьте его на 6 кусков, приправьте солью и молотым черным перцем. Сладкий перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и обсушите. Нарежьте стручки маленькими кубиками. Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук полосками, а чеснок - мелкими кубиками. Предварительно нагрейте духовку до температуры 200 градусов. Поджарьте цыпленка в большой кастрюле для тушения на горячем растительном масле до образования румяной корочки и выньте. Потушите в жире от жаренья чеснок, лук, сладкий перец, кокосовую стружку и посолите. Подмешайте цедру и сок лайма, молотый красный перец, кетчуп и апельсиновый конфитюр. Выложите на массу мясо. Влейте 3 ст. л. куриного бульона, накройте крышкой и запекайте в духовке 30 минут. При этом постепенно вливайте оставшийся бульон. Снимите крышку и запекайте еще 20-30 минут. Подавайте цыпленка, по желанию украсив зеленью кориандра и лаймом.

• стручки красного сладкого перца - 2 шт.
• цыпленок
• растительное масло - 2 стол. лож.
• чеснок - 1 зуб
• кокосовая стружка - 200 гр
• тертая цедра лайма
• сок лайма - 4 стол. лож.
• молотый красный перец - 1 стол. лож.
• апельсиновый конфитюр - 1 стол. лож.
• куриный бульон - 100 мл
• острый кетчуп - 3 стол. лож.
• перец
• соль