Индейка, фаршированная грибами и печенью

Разложите грудку индейки ровной стороной вниз, посолите, поперчите и намажьте растопленным сливочным маслом. Почистите и нарежьте шампиньоны. Освободите от пленки печень индейки, порубите ее. Нарежьте кубиками луковицу и 100 г сала. Сало растопите и потушите в нем лук до прозрачности. Добавьте печень индейки и грибы, все вместе прожарьте. Затем влейте коньяк, добавьте сырое яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, посолите, поперчите и все перемешайте. Выложите подготовленный фарш на мясо индейки, закатайте, закрепите ниткой. Обложите индейку ломтиками сала и еще раз перевяжите. В форме для жаркого в топленом масле поджарьте грудку индейки, выложите лук, обжаренный целиком, а затем запекайте в духовке около 1 часа при температуре 200 градусов. Постепенно влейте белое вино и бульон. Заправьте сметаной и подавайте к столу, разделив на порции.

• грудки индейки - 1 кг
• растопленное сливочное масло - 80 гр
• шампиньоны - 125 гр
• печень индейки - 75 гр
• сало - 300 гр
• головка лука
• маленькие луковицы - 5-7 шт.
• коньяк - 20 гр
• панировочные сухари - 2 стол. лож.
• топленое масло - 50 гр
• белое вино - 125 гр
• бульон - 125 мл
• сметана - 100 гр
• соль
• перец