Ростбиф с костным мозгом

За день до приготовления ростбифа замаринуйте мясо. Сначала натрите кусок оковалка 2 ст.л. оливкового масла и положите мясо в миску. Добавьте петрушку, чеснок, шалот, репчатый лук, тимьян, лавровый лист и морковь. Сбрызните эти ингредиенты оставшимся оливковым маслом и поставьте миску на ночь в прохладное место или холодильник. На следующий день выньте мясо и поставьте его в жаровне в духовку, прогретую до 190╟ С или, в гусятнице на слабый огонь. Готовьте, периодически поливая мясо маслом из маринада около 40 минут или до тех пор, пока соки, вытекающие из мяса при прокалывании, не станут розовыми. Оставьте мясо в посуде, но процедите маринад через густое сито. Приготовьте в кастрюльке смесь ру из муки и 1 ст. л. процеженного масла из маринада. Добавьте винный уксус и полейте этим соусом мясо. Готовьте ростбиф вместе с соусом в духовке еще 2 минуты. Выложите мясо на теплое блюдо. Удалите жир из соуса и деглазируйте жаровню красным вином. Разомните костный мозг вилкой и добавьте его в соус вместе со сливками. Подавайте соус отдельно, нагретым до температуры кипения.

• говяжий оковалок без излишков жира - 750 гр
• муки - 1 чай. лож.
• винного уксуса - 2 стол. лож.
• красного вина - 150 мл
• отваренного говяжего костного мозга - 60 гр
• двойных сливок - 2 стол. лож.
• оливкового масла - 100 мл
• веточки петрушки - 2 шт.
• долька чеснока, растолченная
• шалот, нарезанный ломтиками - 2 шт.
• репчатого лука, нарезанного колечками - 1 голов.
• сушеного тимьяна, растертого - 1 чай. лож.
• лавровый лист, растертый
• морковь, нарезанная кружочками