Маринованная

Отбейте хорошенько телятину деревянным молотком, затем нашпигуйте ее свинным салом. Смешайте все ингредиенты маринада в большой миске и поставьте мясо мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре. Переложите телятину в жаровню и поставьте в духовку, прогретую до 190╟ С. Готовьте телятину 1 час, периодически поливая процеженным маринадом. Когда мясо будет готово, выньте жаровню из духовки и поставьте ее на слабый огонь. Загустите маринад хлебными крошками или мукой, размешанной в небольшом количестве бульона. Добавьте остальной бульон и готовьте соус при слабом кипении 10 минут, время от времени поливая мясо. Украсьте грибами или спаржей и подавайте на стол.

• поясничной части тельчьей туши, отделенной от костей - 1 кг
• свинного сала, нарезанного полосками - 200 гр
• хлебных крошек или муки - 2 стол. лож.
• бульона из говядины или телятины - 200 мл
• уксуса - 150 мл
• смешанных специй - 1/2 чай. лож.
• бутона гвоздики - 3 шт.
• лимон, нарезанный ломтиками
• апельсин, нарезанный ломтиками
• репчатого лука, нарезанного колечками - 1 голов.
• веточка розмарина или несколько листиков шалфея
• соль
• молотый черный перец