Жареное мясо барашка с базиликом
Для пасты очень мелко порубите базилик, свиной шпиг и чеснок. Истолките все в ступке, добавив оливковое масло, пока не получится однородная масса. Растопите в сотейнике половину сливочного масла и добавьте овощи. Накройте крышкой и варите на слабом огне, время от времени встряхивая, 10-15 минут, пока овощи не станут совсем мягкими. Разогрейте оставшееся сливочное масло и быстро обжарьте в нем куски мяса, чтобы внутри они остались розовыми. Добавьте овощи и потушите все вместе 1-2 минуты, добавляя по ложке бульон из костей, чтобы получить легкий соус. Понемногу добавляйте в сотейник базиликовую пасту, встряхивая, чтобы перемешать содержимое и получить однородную массу. Сразу же подавайте на стол. Расчитано на 4 порции.
- мясо филейной части или петельки в виде ломтиков толщиной 2,5 см. - 500 гр
- сливочное масло - 60 гр
- мелкий лук - 125 гр
- морковь, нарезанная ромбиками - 125 гр
- репа, нарезанная ромбиками - 125 гр
- донышки артишоков, разрезанные на 4 части - 125 гр
- лущеный горох - 125 гр
- стручковая фасоль, разрезанная на кусочки - 125 гр
- крепкий бульон из костей - 3-4 стол. лож.