Запеченное седло барашка с травами

Натрите кость и мясо чесноком. Присыпьте со всех сторон травами - с нижней стороны чуть меньше - и смажьте оливковым маслом, растирая его так, чтобы оно равномерно распределилось по поверхности куска. Непосредственно перед запеканием посыпьте нижнюю сторону фартука и филейную части солью и перцем и сверните фартук таким образом, чтобы края фартука соприкасались. Рулет можно нанизать на вертел или зафиксировать его форму, обвязав ниткой. Поместите седло на тяжелый мелкий протвень подходящего размера, чтобы кусок поместился целиком: иначе можно обжечься жиром, вытекающим из мяса, и запекайте, исходя из расчета: по 20 минут запекания на 1 кг. мяса ( в данном случае 25-30 минут). В начале запекания температура в духовке должна быть 220 C ;, а спустя 10 минут уменьшите ее до 170 C;. В это время приправьте мясо солью и перцем. В течение 10 минут перед окончанием готовки поливайте мясо выделяющимся соком. Или же, после того как жаркое будет готово, поставьте противень вместе с мясом в теплое, но не горячее место на 10-15 минут, чтобы мясо стало более мягким. Переложите запеченное мясо на предварительно нагретое блюдо или лучше на доску со специальной выемкой для сока. Удалите с протвеня жир, поставьте его на сильный огонь, влейте вино или воду и уварите бульон примерно на две трети, размешивая и скабля деревянной ложкой, чтобы развести засохшие и пригоревшие частички. Снимите с огня и по желанию вмешайте сливочное масло: это превратит прозрачный светлый мясной сок в густоватый бархатистый соус. Подавайте запеченое мясо с гарниром из овощей, отдельно подайте соус. Нарежьте мясо так, чтобы каждому гостю достались петелька, часть филе и кусок фартука. подавайте соус, только когда разделка жаркого уже закончена, а к соусу вы добавили мясной сок.

  • седло барашка, из которого удален весь жир - 1,5 кг
  • чеснок - 2 зуб
  • смесь сухих трав: чабреца, чабера садового,орегана, майорана - 1 чай. лож.
  • оливковое масло - 4 стол. лож.
  • сухое белое вино или вода - 5 стол. лож.
  • сливочное масло, нарезанное кубиками - 30 гр
  • соль
  • свежемолотый перец