Отбивные котлеты из баранины с лимоном и луком-шалотом

Полейте отбивные с обеих сторон 2 столовыми ложками лимонного сока, посолите, посыпьте перцем и кайенским перцем и дайте полежать 15 минут. Затем смажьте котлеты с обеих сторон небольшим количеством растопленного сливочного масла и жарьте на гриле на расстоянии примерно 10 см. от огня до готовности примерно 18 минут. В процессе жарения переверните отбивные и снова смажьте небольшим количеством растопленного масла. Как только вы повторно перевернете отбивные, вылейте оставшееся сливочное масло, примерно 125 гр. в небольшой соусник. Добавьте лук-шалот и готовьте на слабом огне 5-6 минут. Смешайте с оставшимся лимонным соком и петрушкой. Приправьте по вкусу солью, перцем и кейенским перцем. Когда отбивные будут готовы, сразу же положите их на подогретое блюдо. Полейте их сливочным маслом с лимонным соком и луком-шалотом и сразу же подайте на стол. Расчитано на 4 порции.

• отбивные котлеты из филейной части барашка, нарезанные кусками толщиной 4 см. - 6 шт.
• лимонный сок - 3 стол. лож.
• сливочное масло - 175 гр
• лук-шалот - 3 шт.
• рубленая петрушка - 2 стол. лож.
• лимонный сок
• соль
• перец