Нарезанная нога барашка со свежим глазированным луком

В большой кастрюле растопите 60г. сливочного масла и поджарьте на нем лук-шалот, пока он не станет мягким. Следите, чтобы лук не успел подгореть. Добавьте вино и ароматический букет и уваривайте, при слабом кипении, жидкость до 2/3 ее первоначального объема. Процедите соус. Положите в глубокую сковороду целые головки репчатого лука и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть лук на одну треть. Добавьте 60г. сливочного масла, а затем соль, перец и сахар. Варите, не накрывая крышкой, при слабом кипении, пока вода не испарится и не останется только масло. Время от времени встряхивайте сковороду. Уменьшите огонь и продолжайте готовку, пока луковицы не покроются корочкой коричневого цвета. Тем временем разогрейте небольшое количество масла в большой сковороде и обжарьте на нем кусочки мяса в течение 5 минут. Пусть они останутся слегка недожаренными. Выложите их теплыми на подогретое блюдо. Слегка приправьте солью и перцем. Чтобы закончить с соусом, снова доведите его до кипения и добавьте соль и перец. Затем снимите с огня и мало-помалу вмешайте в соус оставшееся сливочное масло. На сервировочное блюдо, вокруг ломтей мяса, выложите горячие луковицы, полейте все небольшим количеством соуса и подавайте на стол. Оставшийся соус перелейте в соусник и подавайте к мясу. Расчитано на 6 порций.

• небольшая нога барашка, нарезанная вдоль на 6 кусков
• сливочное масло - 250 гр
• мелко порубленный лук-шалот - 2 стол. лож.
• красное вино - 1 1/4 л
• ароматический букет с размарином
• мелкий лук - 600 гр
• сахарная пудра - 1 стол. лож.
• растительное масло - 4 стол. лож.
• соль
• перец