Маринованное филе барашка

Небольшим острым ножом сделайте на мясе барашка продольные разрезы и вставьте в них кусочки анчоусов и корнишонов. все компоненты маринада смешайте в мелком блюде и маринуйте в нем мясо по меньшей мере 2 часа. Заверните каждую половинку филе в кусок большого сальника, так чтобы мясо оставалось в маринаде. Заверните полученные рулеты в жиронепрницаемую бумагу, насадите на вертела и жарьте примерно 15 минут, несколько раз переворачивая. снимите бумагу и обваляйте рулеты, обернутые в сальники, в поджаренных сухарях. Заправьте бархатистый соус лимонным соком и мускатным орехом, вылейте его в нагретое сервировочное блюдо и выложите наверх обсыпанные сухарями рулеты. Расчитано на 6 порций.

• сливочное масло, растопленное - 60 гр
• оливковое масло - 6 стол. лож.
• грибы, мелко порубленные - 60 гр
• петрушка, рубленая - 2 стол. лож.
• валийский лук, мелко порубленный - 4 шт.
• мелко нарубленные каперсы - 1 стол. лож.
• сухой базилик - 1 чай. лож.
• дольки чеснока, давленые - 2 зуб
• панировочные сухари - 30 гр
• желтки сваренных вкрутую яиц, протертых через сито - 2 шт.
• соль
• перец