Кебаб из мясного фарша

Смешайте все компоненты и дважды пропустите через мясорубку. Руками хорошо вымесите фарш и оставьте постоять примерно на 1 час. Слегка смочив руки, возьмите кусок фарша размером с яйцо и сформируйте на вертеле кебаб в форме колбаски длиной 10-12 см. Убедитесь, что мясо хорошо прилипло к вертелу с обоих концов - так оно не будет проворачиваться во время готовки. Изготовьте кебабы из оставшегося фарша. У вас должно получиться примерно 12-16 вертелов. Быстро обжарьте над углями или в нижней части предварительно нагретого гриля в зависимости от желаемой степени прожаренности мяса, проворачивая вертела один-два раза. Снаружи кебабы должны хорошо подрумяниться, но следите, чтобы мясо не стало слишком сухим. Расчитано на 4 порции.

• мясо барашка, провернутое через мясорубку - 500 гр
• говяжий жир или костный мозг, нарубленный - 100 гр
• петрушка - 40 гр
• свежий кориандр - 40 гр
• лук, порубленный
• молотый тмин - 1/2 чай. лож.
• паприка - 1 стол. лож.
• суданский перец или кайенский перец - 1/4 чай. лож.
• молотая корица - 1 чай. лож.
• рубленая мята - 2 стол. лож.
• соль