Для креветок

Вино, нарезанный лук-шалот, перец и эстрагонный уксус уварить на треть. Охладить и миксером взбить вместе с бульоном, желтком, солью, перцем, лимонным соком, затем тонкой струйкой влить разогретое сливочное масло. Последними добавить томатную пасту и сухую зелень.

• белого вина - 150 гр
• стебля лука-шалота - 2 шт.
• молотого перца - 1/2 чай. лож.
• эстрагонного уксуса - 2 стол. лож.
• крепкого бульона - 2 стол. лож.
• яичных желтка - 4 шт.
• лимонного сока - 1 стол. лож.
• слив. масла - 150 гр
• томатной пасты - 2 чай. лож.
• сухого эстрагона и майорана - 1 чай. лож.
• соль, перец на вкус