Апельсиновый

Масло добела разотрите с сахаром, присоедините сырковую массу и продолжайте растирать до полного растворения кристаллов сахара, добавьте взибое яйцо и желтки, добавьте апельсиновую корочку, соду и сок лимона, все хорошо перемешайте, затем добавьте муку и взбитые в стойкую пену белки и быстро замесите легкое, пышное, однородное тесто. Разложите тесто в заранее приготовленные, сильно смазанные размягченным сливочным маслом и обсыпанные мукой кексовые формы, заполните их не более на 3/4 объема и аккуратно, чтобы не встрехнуть, поставьте в нагретую духовку. Выпекайте кексы при температуре 180-200С примерно в течение часа или чуть дольше. Не рекомендуется при выпечке первые полчаса трогать формы с кексами, так как при неосторожном обращении кексы могут осесть и станут плотными. Необходимо выпекать кекс до готовности, проверяя с помощью деревянной иглы. Если проткнув кекс до половины, игла будет сухая - кекс готов. Если поверхность кекса достаточно зарумянилась, а внутри он еще сырой, необходимо его покрыть листом бумаги, иначе кекс обгорит снаружи, а внутри останется непропеченным. Готовые кексы слегка охладите и аккуратно извлеките из формы, дайте окончательно остыть.

• мука - 2 стак.
• сливочное масло - 200 гр
• сахар - 1 стак.
• сырковая масса - 200 гр
• яйца
• желтки - 2 шт.
• сода - 0,5 чай. лож.
• сок лимона - 1/3 чай. лож.
• сушеные, молотые апельсиновые корочки - 2 чай. лож.
• белки - 4 шт.