Курица по-сицилийски

Баклажаны вымойте, порежьте мелкими кусочками, посолите и дайте 60 минут устояться. Курицу вымойте и разделите на порции. Чеснок очистите и разрежьте на 4 части. Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, мелко порежьте. Корейку порежьте. Разогрейте оливковое масло и подрумяньте на нем чеснок, после чего выньте из масла. В масло положите куски курицы и обжарьте. Затем курицу посолите, поперчите, влейте вино и потушите, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте корейку и помидоры и под крышкой 30 минут потушите, периодически подливая мясной бульон. Разогрейте остальное оливковое масло и 10 минут потушите на нем баклажаны. Затем поперчите их и соедините с курицей. Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью петрушки.

• баклажаны - 3 шт.
• соль - 1 чай. лож.
• молодая курица
• чеснок - 1 зуб
• помидоры - 500 гр
• копченая корейка или грудинка - 100 гр
• оливковое масло - 1/2 стак.
• соль - 1/2 чай. лож.
• сухое белое вино - 200 гр
• горячий мясной бульон - 1/2-1/3 стак.
• рубленая зелень петрушки - 2 стол. лож.
• щепотка черного перца